新鲜猪肚做胡椒猪肚鸡最好吃，既能吃到软嫩爽脆的猪肚，又能喝到鲜香味浓的热汤，是一年四季都受欢迎的家常吃法。
1 先处理猪肚去除异味：刚买的新鲜猪肚先翻面，剪掉内壁多余的油脂，放进盆中加2大勺普通面粉、1勺食盐，反复抓揉2到3分钟，把表面的黏液都粘下来后冲洗干净，再加1勺白醋抓揉1分钟，冲洗后冷水下锅，放姜片和料酒焯水3分钟，捞出刮掉猪肚内壁的那层白膜，再冲洗一遍，异味就完全去除了。
2 装填食材慢炖：洗干净的猪肚沥干水分，把提前焯好水的整只三黄鸡塞进猪肚里，再放十几颗拍碎的白胡椒粒，用牙签把猪肚开口处封紧，放进砂锅中加足量清水、3片老姜，大火烧开后转最小火慢炖1个半小时。
3 调味装盘：炖好后把整个猪肚鸡捞出来，拆掉牙签，倒出鸡肉，把猪肚切成宽约1厘米的粗条，鸡肉切块或撕成小块都可以，再把切好的猪肚和鸡肉倒回原汤，加适量食盐调味，撒一把枸杞焖两分钟就可以上桌了。
如果偏爱脆爽重口的口感，也可以把处理好的猪肚切条，搭配青红椒做成爆炒猪肚，不同做法各有风味，处理猪肚的方法通用。