馒头有点酸味大多是发酵过程中产生酸性代谢物导致的正常情况，少数是馒头变质滋生杂菌产生的酸味。
1、正常发酵产生酸味：自己在家做馒头时，发面环节酵母会分解面粉中的糖分，代谢产生乳酸、醋酸等酸性物质。如果发酵时间太长、温度过高，酸性物质积累变多，或是发好面后加的碱或小苏打量不够中和酸味，蒸好的馒头就会带有淡淡的酸味。
2、变质滋生杂菌产生酸味：做好的馒头存放时间过长，或是存放在高温潮湿的环境中，空气中的霉菌、大肠杆菌等杂菌会侵入馒头中繁殖，分解馒头的营养物质后也会产生酸味，这种情况一般还会伴随馒头发黏、有腐味、长毛等问题。
3、有点发酸的馒头能否食用：如果是正常发酵带来的轻微酸味，馒头没有任何变质表现，完全可以正常吃，不会危害健康，只是口感略酸；如果是变质产生的酸味，绝对不能食用，误食容易引发腹痛、腹泻、呕吐等急性肠胃炎症。
吃发酸馒头前要先分辨酸味的来源，不确定是否变质的话，建议直接丢弃，不要为了不浪费吃坏肚子。