自己在家做牛排想要好吃，选原切不选合成，提前低温解冻回温，高温快煎锁汁，煎好一定要醒肉，按照这个方法做就能做出多汁好吃的牛排。
1、在家做牛排选对部位，成功率翻一倍：按自己的口感需求选就可以，新手入门首选西冷牛排，带一圈脂肪边，煎完香味浓郁，耐煎不容易老；喜欢软嫩口感选菲力牛排，脂肪含量低，肉质细腻，适合老人和孩子吃；追求性价比选眼肉牛排，脂花分布均匀，奶香味足，价格比菲力亲民，日常吃很合适。一定要选原切牛排，拼接合成肉很难煎出多汁的口感。
2、提前做好预处理，避免口感发柴：原切牛排千万不要泡水解冻，提前12-24小时放到冰箱冷藏层缓慢解冻，吃之前拿出来放在室温下回温半小时，让肉中心温度回升，再用厨房纸彻底吸干表面的浮水和血水，不要提前腌制，也不要用嫩肉粉捶打，不然会破坏肉的纤维，导致煎完流失大量汁水。
3、控制煎制火候和时间，掌握醒肉要点：用厚底平底锅开中大火烧到微微冒烟，放少量橄榄油或者黄油，放入牛排后不要频繁翻动，1-2cm厚的牛排每面煎1-1.5分钟就能达到七分熟，喜欢焦香可以侧过来封一圈脂肪边，煎好立刻取出放到温热的盘子上，醒肉3-5分钟再撒海盐和黑胡椒调味，醒肉能让肉里的汁水重新分布，吃起来口感更好。
其实在家做牛排不需要复杂的工具，不用跟风买专业烤架，普通平底锅就能做好，只要选对肉，记好这几个小要点，轻松就能做出符合自己口味的好吃牛排。