原切牛排想要煎入味，不需要复杂腌制，只要做好煎前底味处理、煎制增香、煎后醒肉三个步骤，就能煎出外香里嫩、入味均匀的原切牛排。
1、煎前底味处理，原切牛排不需要提前长时间腌制，更不需要用嫩肉粉、生抽这类重调味淹泡，不然会夺走肉汁还掩盖原肉本身的鲜香味。提前把冷冻原切放冷藏解冻，煎之前拿出来回温到室温，用厨房纸彻底擦干表面水分，刷一层薄橄榄油，再均匀撒上粗海盐和粗黑胡椒就够，喜欢重口的可以放蒜碎香草腌10分钟，不能腌更久。
2、煎制过程锁汁增香，把平底锅烧到冒烟，转中火放入牛排，不要频繁翻面，一面煎定型变色再翻，根据牛排厚度调整时间：1-2cm的薄切每面煎1.5-2分钟，2-3cm的厚切每面煎2-3分钟。煎到最后一分钟放一块黄油、拍碎的大蒜和迷迭香，不断把融化的黄油淋在牛排表面，黄油香气会裹住牛肉，增香又入味。
3、煎后醒肉帮助入味，很多人跳过这步导致入味不均汁水流失，煎好的牛排要移到预热过的温盘子上，薄切静置醒3-5分钟，厚切醒5-8分钟，让肉内部的汁水重新均匀分布，之前撒的底味也会跟着汁水渗到整块肉里，吃起来每一口都有味道。
煎原切牛排入味的核心是保留原肉香的同时补对底味，不用追求复杂的调料，做好三个小细节就能得到满意的成品。