三捻橄榄发苦大多属于自身品种特性带来的正常现象，少数是变质导致的异常发苦。
1、品种特性带来的正常发苦：三捻橄榄本身含有丰富的单宁和生物碱，这两类物质本身就带有一定苦味，尤其是未完全成熟的果实，或者百年老树结的三捻橄榄，单宁含量更高，初入口苦感会更明显，随后会慢慢浮现回甘，这也是三捻橄榄的标志性特点。
2、存放不当引发的异常发苦：如果三捻橄榄存放时间太长，或者存放环境潮湿闷热，就容易发霉腐坏，微生物繁殖会分解果肉产生带苦味的代谢物，这种发苦一般还会伴随果肉发软、有霉味异味的情况。
3、发苦的三捻橄榄还能不能吃：正常品种自带的发苦完全可以食用，苦后回甘也是很多人喜欢三捻橄榄的原因；如果是变质引发的发苦，绝对不能继续吃，食用后很容易引发腹痛、腹泻等肠胃不适问题。
大家购买三捻橄榄的时候，可以先轻轻捏一下果实，试尝一小口，确认没有腐坏异味就可以放心吃，怕苦的话提前用温水泡一会就能缓解苦感。