想要虾仁腌制去腥又入味，用姜片+料酒+白胡椒搭配淀粉抓腌的方法，就能做到去腥彻底同时嫩爽入味。
1、做好预处理打好去腥基础：把现剥或者解冻的虾仁开背，挑掉背部和腹部的两根虾线，放在流动水下冲干净表面的滑腻黏液，放到沥篮沥干多余水分，水分太多会导致腌的时候不入味，也锁不住腥气。
2、按步骤腌制去腥又入味：把沥干的虾仁放进碗，加3片姜片、1勺料酒、小半勺白胡椒粉，抓匀后静置10分钟去腥；再加1小勺玉米淀粉或者半个蛋清，再次抓匀静置5分钟，淀粉和蛋清能锁住虾仁水分，让虾仁更嫩也更容易吸味。
3、腌制好的虾仁储存方法：如果当天就吃，用保鲜膜封好碗口，放进冰箱冷藏可以放1-2天，尽量当天吃完鲜味最足；如果腌多了吃不完，分成小份装进密封保鲜袋，挤掉空气扎紧袋口，放冰箱冷冻可以保存1-3个月，吃之前提前放冷藏解冻即可，不影响口感。
腌制虾仁的时候不用提前加盐调味，提前加盐会让虾仁脱水收缩，做出来容易发柴，后续烹饪的时候再调味就刚好。