正常发酵产生的轻微酸味可以通过浸泡挤水、焯水的方式完全去除，变质产生的酸味不能去除，必须直接丢弃。
1、泡发挤水去酸：把干烤麸放入常温清水中充分泡透，泡软后每隔半小时将烤麸取出挤干黄褐色的泡汁水，再放回清水中，重复挤水换水3次左右，大部分酸味会随汁水排出。
2、焯水巩固去酸：烧一锅开水，加入少许食盐，把挤干水分的烤麸放入沸水中焯水1-2分钟，捞出过凉水后再次挤干水分，残留的酸味基本就完全去除了，后续烹制时加少许糖调味还能进一步提鲜掩盖微酸。
3、烤麸发酸的原因：烤麸是小麦蛋白质发酵制成的食材，发酵过程中会自然产生少量酸性物质，干烤麸泡发后带轻微淡酸味属于正常情况；如果是存放不当滋生细菌，出现浓烈刺鼻的酸臭味，就是变质发酸，不能继续食用。
处理烤麸前要先分辨酸味的来源，正常酸味处理后可以放心食用，变质发酸的烤麸一定要丢弃，避免引发肠胃不适。