自己发绿豆芽发苦，绝大多数是发芽过程中操作不当导致的，只有极少数是绿豆本身变质或豆芽生长过程中发霉引起的。
1、 光照条件不对。绿豆芽在发芽全程都需要遮光处理，如果发芽过程中经常接触光照，豆芽会提前生成叶绿素，还会积累更多带苦味的生物碱，这也是自己发绿豆芽发苦最常见的原因。
2、 水分或温度管理不当。绿豆芽生长需要充足的水分供给，如果间隔太久没浇水，豆芽缺水生长停滞，苦味物质就会大量积累；另外环境温度超过30℃时，也会导致豆芽代谢异常，积累苦味引发发苦。
3、 发苦的绿豆芽能不能吃要看状态判断。如果只是单纯发苦，豆芽形态挺括、没有发霉发黑、摸起来不黏也没有腐坏异味，不管是光照还是缺水导致的发苦都可以吃，只是口感略差；如果发苦同时伴随豆芽发软黏手、长霉有异味，这种变质导致的发苦就不能吃了。
自己发绿豆芽只要做好全程遮光，每天定时浇1-2次温水，把发芽温度控制在15-25℃之间，就能基本避免发苦的情况，发苦后先检查豆芽状态再决定去留就可以。