甲鱼宰杀清洗按照放血、开壳、去内脏、搓洗的顺序操作，全程做好防滑防护，就能处理干净。
1、宰杀操作：找一块厚毛巾盖住甲鱼背按稳，把甲鱼翻过来腹部朝上，等它伸脖子借力翻身时，快速用剪刀剪断颈部放血，放血10分钟左右放净后，用刀沿着背壳四周连接处划开，掀开背壳取出整体内脏即可。
2、清洗步骤：把宰杀完的甲鱼放入80℃左右的热水中，浸泡2-3分钟后捞出，用刷子反复搓掉甲鱼表层和裙边的黑色硬膜，再掏干净内腔的血块和腹膜，最后用流动清水反复冲洗2次就完成清洗。
3、去除不能吃的部位：处理过程中，要把甲鱼的胆囊、咽喉、体内的黄油以及脊髓全部去除，这些部位杂质多、腥味重，不适合食用。
宰杀甲鱼时一定要做好防护，不要徒手逗弄甲鱼，若不慎被咬伤不要硬拽，把甲鱼放到水中它就会自动松嘴，处理好的甲鱼放冰箱冷藏2小时再烹饪，去腥效果更好。