只要做好预处理、控制好煮制的火候和时长，猪肚烧完完全可以做到几乎不缩水，重量能保留九成以上。
1、清洗猪肚时避免用强碱反复搓揉。很多人洗猪肚为了去粘液去异味，会用大量碱面、小苏打反复揉搓，这会破坏猪肚的蛋白质纤维，下锅加热后就会快速收缩缩水，用面粉搓洗去粘液就足够，不需要过度搓揉。
2、控制煮制的火候和时长。猪肚烧煮时不要一直开大火久煮，大火煮开后立刻转中小火，保持水面微沸就行，一般煮到筷子能轻松扎透猪肚最厚的部位就关火，全程时长不超过40分钟，久煮会让猪肚脱水缩水。
3、煮猪肚严重缩水主要有两个原因：一是预处理阶段用大量碱、醋反复搓洗，破坏了猪肚的纤维结构，加热后纤维收缩脱水；二是煮制时火候过大、煮制时间太长，猪肚内的水分和脂肪大量流出，就会越煮越小缩水严重。
处理猪肚不用过度清洁反复搓揉，控制好煮制时长就能保住分量，还能保留猪肚脆嫩鲜美的口感。