选表皮带白霜、掂着分量足的实心新鲜青萝卜，处理晾干后用加盐、糖、高度白酒的料汁，密封在无油无水的容器中腌制，成品脆爽开胃，好吃还能长期保存。
1、处理青萝卜：挑出糠心空心的坏萝卜，把好的青萝卜带皮刷洗干净，切成一厘米宽的长条或者半厘米厚的薄片，放到通风透气的地方晾12到24小时，晾到萝卜表皮发皱、整体轻了三分之一左右即可，这一步既能增脆还能避免腌制时变质。
2、调汁装罐：提前把玻璃密封罐用开水烫过，晾干确保完全无油无水，按5斤青萝卜配150克盐、50克白糖、2升凉开水的比例调好料汁，搅拌到调料化开后加一小勺高度白酒，喜欢重口的可以加姜片、八角、干辣椒增香，把晾好的萝卜放进罐子，倒料汁没过萝卜。
3、密封腌制与保存期限：把罐口拧紧密封，放到阴凉避光不晒的地方，腌制一周左右就可以吃了；全程无油无水操作的话，没开封的腌青萝卜能放12个月不变质，开封后移入冰箱冷藏，可以保存6到8个月。
全程所有接触萝卜的容器和工具都要保证无油无水，每次取用时用干净无油的筷子夹取，就能避免长霉变质，延长保存时间。