墨鱼干搭配五花肉红烧、和排骨花生煲汤是最好吃的两种吃法，处理得当没有腥气，鲜味浓郁又入味。
1、墨鱼干的泡发时长要根据个头调整，一般小个头的墨鱼干用冷水泡发12-18小时就够，个头偏大的墨鱼干需要泡发24小时，泡发过程中换2-3次清水，泡软后去掉表面黑膜和体内硬骨，再焯水3-5分钟就能切配烹饪了。
2、红烧墨鱼干的具体做法：处理好的墨鱼切小块，五花肉切大块焯去血沫，锅中放少许油把五花肉煎出油脂，加姜片、八角爆香，放入墨鱼块翻炒2分钟，加生抽、老抽调色，倒入开水没过食材，中小火焖40分钟，最后大火收汁就能出锅，咸香下饭超入味。
3、墨鱼干煲汤的具体做法：处理好的墨鱼切条，排骨焯后放进砂锅，加入花生、姜片，一次性添足清水，大火烧开转小火慢炖1个半小时，出锅前加少许盐调味就可以，不用放味精鸡精就足够鲜甜。
泡发墨鱼干不要用热水，会让肉质发柴流失本味，烹饪的时候要给足够的焖炖时间，才能让墨鱼干软嫩不硬，充分释放鲜味。