西米想要煮到充分变大，全程沸水下锅、留白芯后焖发让西米充分吸水，就能轻松膨胀变大。
1、煮制前准备好足量清水，开大火将水完全烧开，水的量至少是西米体积的10倍，充足的水量不仅能防止西米下锅后粘底成团，也给西米吸水膨胀留出足够空间。水沸后倒入西米，转中火保持沸腾状态，期间时不时搅拌避免粘连。
2、煮到西米外层全部变透明，仅中心残留一点点小米粒大小的白芯时就关火，立刻盖紧锅盖焖5到10分钟，依靠锅内余温就能让西米内部慢慢吸水胀大，等到白芯完全消失，西米就完全膨胀变大了，如果还有少量白芯，可以重新开火煮2分钟再焖一次。
3、大部分时候西米煮完不发胀不变大还夹芯，都是踩了煮西米的常见误区：要么是提前浸泡或是冷水下锅，让西米表层淀粉提前糊化，堵住了西米内部的吸水通道，没法吸水膨胀；要么是加的水太少，西米没有足够的水分可以吸收；要么是煮到白芯就直接捞出，没有焖制的步骤，避开这三个误区就能顺利煮出饱满的西米。
煮好的西米可以过一遍凉白开，口感会更Q弹，一次性煮多的话可以泡在少量凉糖水里放冰箱冷藏，1-2天内吃完口感最好。