基围虾剪虾头的正确操作是斜剪虾头胸部1/3的位置，既能去除带杂质的虾鳃、内脏，也可以按需保留虾黄。
1、提前预处理基围虾，把买回来的基围虾先冲掉表面的污渍和杂质，控干水分后放在案板上，左手握住虾身，让虾头的腹面朝向自己，方便找准下剪刀的位置。
2、下剪刀剪虾头，把厨房剪刀倾斜45度，从虾头和虾身连接点往上1厘米左右的位置下剪，剪掉1/3左右的虾头就可以。如果想要完全去掉虾头不吃虾黄，直接齐着虾头根部剪掉整个虾头即可。
3、处理剪虾头后的剩余部分，剪完虾头后可以看到虾背前端露出的虾线一头，轻轻捏住拽出就能把整根虾线带出来，因此剪虾头后是需要处理虾线的，虾线是虾的消化道，残留有泥沙和代谢杂质，不清理会影响口感和食用卫生。
处理基围虾剪虾头的时候不用过度纠结位置，只要把虾头内的虾鳃、内脏全部清理掉就可以，想吃虾黄的话注意控制剪的深度就好。