饺子馅用牛肉搭配大葱、白萝卜、芹菜都非常好吃，其中大葱配牛肉是最经典不出错的组合，喜欢清淡口的可以选白萝卜，偏爱脆爽清香的可以选芹菜，白菜、洋葱也是很不错的搭配选项。
1、不同搭配适配不同口味：大葱的辛香能中和牛肉的腥气，提香效果拉满，适合喜欢浓香口的人；白萝卜水分充足清甜解腻，包出来的饺子咬开爆汁，适配大多数人的口味；芹菜自带特殊清香，脆爽口感能丰富馅的层次，吃起来不容易发腻。
2、处理牛肉要选对肉并搅打上劲：做饺子馅的牛肉选三分肥七分瘦的牛腿肉就很好，绞好的肉馅要顺着同一个方向匀速搅拌，中途分3次加入放凉的葱姜花椒水，每次都等水分完全被肉馅吸收再添下一次。
3、最后调味锁水风味更好：基础调味加适量盐、生抽、蚝油、少许白糖提鲜就可以，调好味之后加一勺熟香油或者熟花生油拌匀锁住水分，再放进冰箱冷藏静置半小时，就可以直接包制了。
大家可以根据自己的口味偏好选择搭配的蔬菜，记住打水锁水的小技巧，就能做出鲜嫩好吃的牛肉饺子馅。