做萝卜排骨汤时，萝卜一般不需要焯水。
1、做家常萝卜排骨汤大多选用新鲜白萝卜，本身只有淡淡的清甜味，没有明显的苦涩或异味，焯水反而会让萝卜流失大量水溶性营养，还会煮走萝卜本身的清甜，让口感变得软塌没嚼劲，因此不需要焯水。只有买到纤维粗、苦味重的老萝卜时，才需要简单焯1分钟去除异味。
2、炖萝卜排骨汤要等排骨炖到八成熟再放萝卜。排骨需要慢炖才能炖出鲜味、让肉质变软，萝卜质地脆嫩15-20分钟就能炖熟，太早放会把萝卜炖得烂化成泥，还会让汤变浑浊发苦，等排骨炖到用筷子能轻松扎透肉的时候放萝卜，刚好能炖出软嫩不烂的口感。
3、怕萝卜带涩味可以不用焯水，换更温和的预处理方式：把切好的萝卜块放进淡盐水中浸泡10分钟，捞出来沥干水再下锅，就能去掉大部分涩味，还能保留萝卜原本的口感和营养。
炖萝卜排骨汤想要突出原鲜，尽量选带少量脆骨的新鲜肋排，全程中小火慢炖，不需要加过多重口调料抢味。