羊肉想要容易炒熟，只要改刀得当、提前做嫩化处理、控制好火候，就能快速炒熟，不需要长时间翻炒。
1、逆纹切薄改刀：把羊肉逆着纤维纹理切成厚度2-3mm的均匀薄片，不要切厚块，也不要顺着纹理切。切得薄且均匀后，羊肉受热面积大大增加，下锅后很快就能熟透，还能避免嚼不柴。
2、提前腌渍嫩化：腌羊肉的时候加一小勺生粉和半勺食用油，喜欢更嫩的可以加少许小苏打抓匀静置5分钟。嫩化处理能软化羊肉纤维，不仅让羊肉熟得更快，还能锁住内部水分，避免炒出来干柴发老。
3、大火快炒控时：炒之前先把锅彻底烧热，再倒油烧到五六成热，下羊肉后快速用筷子滑散，保持大火翻炒1-2分钟，看到羊肉完全变色就立刻出锅。锅温够、火候足，羊肉快速受热成熟，不会久炒变老，还能保持嫩度。
只要把握好切、腌、炒这三步，既能让羊肉快速炒熟，还能保证口感软嫩不柴，完全不用担心出现不熟或者干柴的问题。