想要做出爽口又劲道的面条，核心要把握选对面粉、控制粉水比、做好醒面三个要点，和面时添加少量盐或鸡蛋就能达到理想口感。
1、选对面粉控制粉水比：做劲道爽口的面条要选蛋白质含量在11%以上的高筋面粉，筋度足够支撑面条的紧实口感，粉水比固定在100:43到100:45之间，也就是一斤面粉加215到225克冷水，全程不要用热水和面，避免面团发黏发软。
2、和面时添加增劲配料：一斤面粉加入5克左右的食盐，还可以再加一个常温鸡蛋，食盐能促进面粉中的蛋白质形成紧密的面筋网络，鸡蛋能增加面条的硬度和韧劲，想要面条更爽口不粘连，也可以加2克左右的食用碱。
3、醒面环节的注意事项：醒面要分两次操作，第一次揉成粗糙面团后醒10分钟，此时面团会变松弛，很容易就能揉光滑；揉好的面团分成小块，表面刷一层食用油，密封醒发30分钟以上，冬天要延长到1小时，醒面时不能漏风，否则面团表面干硬会影响延展性。
在家做鲜面条不用复杂的工具和技巧，把面粉选择、粉水比和醒面这几点做到位，就能轻松做出爽口不发糯、劲道不软烂的手工面条。