剩的凉大米饭可以处理后发酵蒸制，做成松软可口的米糕，不用提前泡米打新米浆，做法简单快手，还能不浪费食材。
1、处理剩米饭：把凉透的剩米饭倒入容器，加没过米饭表面一点点的温清水，喜欢细腻口感就放进料理机打10秒打成米浆，喜欢带点颗粒米香就直接用勺子或擀面杖压碎即可。
2、调糊并解答疑问：剩大米饭做米糕是需要加少量面粉的，加粉能帮助米糕定型发酵，避免成品散碎不成型。一般200g剩米饭搭配50g普通面粉或糯米粉，再加2g酵母、15g白糖，搅拌成能缓慢流动的稠米糊，盖保鲜膜放温暖处发酵1小时左右，发到表面布满细小气孔就可以。
3、蒸制成型：发酵好的米糊搅拌排出内部大气泡，倒入提前刷了一层薄油的模具，表面可以撒点红枣碎、葡萄干点缀，水开后上锅蒸25分钟，关火焖5分钟再开盖，脱模切块就能吃了。
做这个米糕可以根据自己的口味调整甜度和粉类，喜欢糯口就多放糯米粉，喜欢松软就多加普通面粉，温度偏低的时候适当延长发酵时间就可以。