红烧牛肉想要炖得好吃，只要选对部位、处理到位、控制好调味和火候，就能炖出软烂不柴、酱香浓郁的成品。
1、选对部位是红烧牛肉好吃的基础，想要炖出来软嫩不柴，优先选带筋带油花的牛肋条，其次是层次分明的牛腩；喜欢偏有嚼劲口感的，可以选牛腱子芯。纯瘦肉的牛里脊、米龙不适合红烧，炖完很容易发柴发紧。
2、预处理要做好去腥锁嫩，把牛肉切成3厘米左右的大块，冷水下锅加3片生姜和1勺料酒焯水，水烧开后撇净所有浮末再捞出，一定要用温水冲洗掉肉块上的浮沫，不能用冷水冲，骤冷会让牛肉纤维快速收缩，炖完容易发柴。
3、火候和调味要把控得当，锅中放少量油加冰糖炒出棕红色糖色，倒入牛肉翻炒均匀上色，加开水没过牛肉，放1块桂皮2颗八角增香（不要放太多香料抢牛肉本身的香味），大火烧开后转中小火慢炖1小时左右，出锅前20分钟再加盐调味，早放盐会逼出牛肉水分，导致肉质发柴不入味。
炖好的牛肉别急着捞出，关火后放在原汤中浸泡半小时以上入味效果会更好，一次做多了可以连汤冷藏，回锅后味道会更香。