目鱼红菇炖排骨是一道风味鲜浓的家常滋补汤品，只要处理好食材，按步骤慢炖，不用复杂调料就能做出好喝的成品。
1、处理所有食材，解答干货泡发疑问：干红菇、干目鱼都是干货，必须提前泡发才能烹饪。先把红菇带泥的硬菇脚剪掉，用冷水快速冲掉表面浮尘，放进40度左右的温水中浸泡15分钟；干目鱼剪成小块，用温水浸泡2小时泡软，撕掉表面黑膜、去掉硬骨，排骨砍成小块洗净沥干备用。
2、焯烫排骨去腥：锅中加冷水，放入排骨、3片姜片、1勺料酒，开大火煮沸后撇干净表面的血沫，继续煮3分钟后捞出排骨，用温水冲洗掉残留血沫沥干，不要用冷水冲，避免排骨肉质遇冷收缩发柴。
3、慢炖出味：把排骨、目鱼块一起放入炖锅，加入足量热水没过所有食材，放入3片姜片去腥，大火煮开后转中小火炖40分钟，再放入泡好的红菇，继续炖20分钟，出锅前加少许食盐调味就完成了。
泡红菇的水静置沉淀后，可倒出上层清汤倒进汤里一起炖，鲜味会更浓郁，不要直接倒掉；这道菜靠食材本身提鲜，不需要加鸡精、味精等额外调料，避免抢味。