雪梨银耳汤不粘稠基本都是选料、泡发或熬煮环节操作不当造成的，银耳本身没有变质，调整操作就能煮出粘稠的效果。
1、造成不粘稠的常见原因主要分三类：一是选料错误，选到了存放1年以上的陈银耳，胶质已经自然氧化流失，或是买到了颜色过白的硫磺熏银耳，胶体活性被破坏，很难出胶；二是泡发错误，用热水泡发会破坏胶体活性，泡发时间过长也会让部分胶质提前溶在泡发水中流失；三是熬煮错误，熬煮时过早放糖会锁住银耳细胞，一直小火达不到胶质析出的温度，都没法让银耳变粘稠。
2、想要煮出粘稠的雪梨银耳汤，第一步要选对原料：优先选当年生产的干银耳，颜色偏米黄、闻着没有刺鼻酸味、根部偏小的品质更好；偏爱糯口感的可以直接选丑耳（糯耳），本身出胶率就比普通银耳高很多。
3、熬煮时做好这几步就能顺利出胶：把银耳提前撕成指甲盖大小的碎块，用冷水泡发1-2小时就捞出，不要泡太久；泡好后加冷水下锅，大火煮开转中火保持沸腾煮25分钟，再放入切好的雪梨块继续煮5分钟，最后出锅前再加糖调味搅拌均匀即可。
想要煮出粘稠顺滑的雪梨银耳汤，核心就是选新银耳、控泡发时间、出锅前再放糖，大部分人调整这几点都能成功。