想要腌出来的晒青萝卜好吃又脆，只要做到晾晒充分脱水、全程无油无水操作、密封腌制，就能得到爽脆入味的腌青萝卜。
1、预处理青萝卜：挑选表皮光滑、手感结实的新鲜青萝卜，不用削皮，洗净后切成1厘米左右的粗条，铺在透气的竹筛上，放到通风向阳的地方晒3-5天，晒到萝卜条变柔软、整体重量减一半就好，晒好后掸掉表面浮尘不用水洗。
2、入坛腌制：提前把腌菜坛子用开水烫一遍，彻底晾干不能留一点油和水，按照10斤晒好的萝卜，配800g生抽、200g白醋、200g白糖、50g食盐、50g高度白酒的比例调腌汁，把腌汁煮开后放凉，倒入装了萝卜的坛子，加入姜片、小米辣提味，确保腌汁没过萝卜，把坛口密封严实。
3、存放时间：做好的腌晒青萝卜，放在阴凉避光的低温环境下保存，密封完好没开封的话，常温可以放3-6个月，放冰箱冷藏能放10-12个月，只要萝卜没有发霉浮起就可以吃，开坛取用后必须放回冰箱，最好1个月内吃完。
腌制过程中沾油是腌菜变质发霉最常见的原因，所有接触萝卜和腌汁的工具都要提前做好无油干燥处理。