晒干的猪肚想要变软，用冷水加食用碱浸泡2-4小时就能充分回软，着急食用的话用温水加白醋浸泡1-2小时也能快速变软。
1、先把干猪肚放在流动水下冲掉表面附着的浮尘和杂质，放进干净的大盆中，加入没过猪肚的常温冷水，按照每500克水加5克食用碱的比例搅拌化开，静置浸泡2-4小时，中途换一次清水，泡到猪肚整体回弹、捏起来没有硬芯就完全变软了。
2、如果赶时间做饭要快速泡发，就把冲净浮尘的干猪肚放进40℃左右的温水中，每500克温水加10毫升白醋搅拌均匀，浸泡1-2小时就能快速变软，泡好后用清水多冲洗两遍，去掉残留的醋酸味就可以下一步处理了。
3、泡软后的猪肚先斜刀刮掉内壁的残留油脂和表面粘液，再撒上一勺干面粉反复揉搓猪肚正反两面，2-3分钟后用清水冲净，最后放进加了料酒和姜片的清水中浸泡15分钟，就能彻底去除异味，处理干净可以直接烹饪了。
干猪肚泡发的时候不要用开水直接浸泡，高温会让猪肚表面快速收缩，内部硬芯没法泡开，还会流失本身的鲜香味，影响成品口感。