墨鱼干最快2小时即可泡发完成，用温碱水浸泡法是最实用的快速泡发方式。
1、提前处理干料：先把墨鱼干表层析出的盐霜、附着的杂质用硬毛刷干净，沿着墨鱼的骨架剪开，分成大小均匀的小块，扩大接触面积能大幅加快泡发速度。
2、温碱水浸泡发透：按照1000毫升40℃左右温水加5克食用碱的比例调配泡发水，把剪好的墨鱼干全部没入水中，加盖浸泡1.5到2小时，捏起来柔软没有硬芯就泡好了。
3、泡发后去腥处理：泡好的墨鱼干捞出反复冲洗3次，冲掉表面残余的碱味，再放进加了姜片和1勺料酒的沸水中焯1到2分钟，就能去掉墨鱼干的腥气，直接烹饪就可以。
泡发墨鱼干不要用沸水直接烫，容易把外层烫熟发柴，内部还留硬芯，碱的用量不要多加，避免泡发过度软塌，影响原本的鲜香口感。