烤五花肉腌制只需要先改刀处理五花肉，再加调味料抓匀后放入冰箱冷藏腌制1-2小时就可以完成。
1 提前处理五花肉，选肥瘦相间的三层带皮五花肉，切成0.3厘米左右的厚片，太厚不容易入味，太薄烤后容易缩干变柴。切好后可以用牙签在肉面上扎一些小孔，能让调料更快入味。
2 准备腌制所需的调料，家常基础腌制不需要复杂材料，500克五花肉准备3勺生抽、1勺料酒、1勺蚝油、1勺白糖、半勺蒜末、少许黑胡椒碎和盐就够，喜欢特定口味可以再加酱料，爱吃辣加1勺韩式辣酱，爱吃酱香加1勺黄豆酱。
3 将所有调料和五花肉充分抓拌均匀，盖上保鲜膜后放入冰箱冷藏腌制，1小时就能基本入味，想要风味更浓郁可以腌制4-6小时，最长不要超过24小时，避免肉质过咸影响口感。
腌制的时候要注意控制盐量，生抽和蚝油本身已经带有咸味，额外加盐不要加太多；烤前提前10分钟从冰箱拿出来回温，烤出来的口感会更好。