想要用糯米粉做出好吃的糯米饼，要搭配少量普通面粉调整口感，控制好和面水量和煎制火候，成品就能外香内软、甜糯不黏，口感最佳。
1、调粉和面：好吃的黄金配比是150g糯米粉加50g普通中筋面粉，加入30g白糖搅拌均匀，用80℃左右的温水慢慢和面，揉成不软不硬的面团即可，温水和面比冷水和面口感更软糯，加少量面粉能避免纯糯米饼过黏开裂。
2、塑形醒发：把面团分成均匀的小剂子，喜欢带馅的可以包入豆沙、红糖芝麻或者梅干菜肉馅，封口揉圆按扁成1cm左右厚的饼胚，全部做好后盖上保鲜膜醒15分钟，醒过的饼胚煎的时候不容易裂，口感更软。
3、防粘处理：想要做的时候不粘手不粘锅，揉面操作时可以在手上和操作台抹一层熟食用油，不要一次性加太多水，如果面团偏粘少量补粉即可；煎制前平底锅提前刷薄油，全程小火慢煎，定型后再翻面，就不会粘锅散胚。
新手做的时候建议先少加水，干了再一点点添水调整，比水多加粉好操作，做好后撒点熟芝麻或者椰蓉，香味会更浓郁。