生猪蹄提前冻至半硬状态，顺着骨缝用砍刀劈开就能轻松改切成大小均匀的小块。
1、先把新鲜生猪蹄表面的杂毛、血污冲洗干净，放进冰箱冷冻层冻1.5-2小时，冻到整体偏硬但还能轻微撬动的半硬状态就可以，这个状态的猪蹄不打滑，比软乎乎的新鲜猪蹄好下刀很多。
2、取出半冻的猪蹄放在防滑厚菜墩上，找到猪蹄本身连接的骨缝，把砍刀刀刃卡进骨缝后，用力向下压就能劈开，先分成大块再改切成3-5厘米左右适合烹饪的小块，要是是已经焯熟的猪蹄，直接用普通菜刀就能切块，不用冷冻。
3、改好块的猪蹄想要去除腥味，先放进冷水中加姜片、料酒、葱段浸泡1小时泡出残留血水，之后冷水下锅开盖焯水5分钟，撇掉浮出的血沫后捞出冲洗干净，就能去掉大部分腥气。
改块的时候尽量选厚重防滑的实木菜墩，避免砍刀打滑伤手，猪蹄冷冻别超过2小时，冻太硬反而很难下刀拆分。