青菜猪肉馅饺子调馅要遵循先调肉馅入味、后拌青菜锁水的顺序，用三分肥七分瘦的猪肉，做好青菜控水就能调出鲜香味足、口感清爽的饺子馅。
1、调猪肉底馅：选三分肥七分瘦的新鲜猪肉，手工剁成粗肉馅，比机打的口感更香，加姜末、1勺生抽、半勺老抽、1勺蚝油、少许白胡椒粉，顺着同一个方向搅拌上劲，分次加入30-50ml晾凉的葱姜水，每次搅拌到水分完全吸收再加下一次，打好后放一旁静置10分钟入味。
2、处理青菜控出水：青菜洗净后烧开水加少许盐，放入青菜焯10-15秒立刻捞出过凉水，降温后挤掉表层水分，切碎后再用纱布把青菜碎里的多余水分彻底挤干，这一步是避免调馅出水的核心，挤得越干，包的时候越不容易漏。
3、混合拌匀成馅：把挤干水的青菜碎放进入味的肉馅里，加1勺熟的芝麻油或者花生油，顺着原来的方向轻轻搅拌均匀就可以，不用额外再加盐，生抽和蚝油的咸度已经足够。
如果时间充裕，建议现吃现拌青菜，提前调好的话可以先把猪肉馅冷藏，准备包之前再处理青菜混合，避免青菜提前出水发蔫。