家常红烧排骨的做法并不复杂，将排骨预处理去腥后炒糖色，再炖煮收汁就能做出成品，方法简单易操作。
1、备料预处理：准备猪肋排500g，葱姜、冰糖、料酒、生抽、老抽、八角、香叶各适量。排骨冷水下锅，加姜片、料酒焯水，水开后撇净血沫捞出，用温水冲洗干净控干水分。这一步能去除杂质异味，同时避免排骨遇冷收缩变柴。
2、炒糖色焖煮：起锅倒少许食用油，放入冰糖开小火炒化，持续炒到冰糖变成深枣红色、冒出细密小泡，倒入控干的排骨快速翻炒，让每块排骨都均匀裹上糖色，再加葱姜、八角香叶翻炒出香，倒入没过排骨的热水，大火烧开后转中小火盖盖炖30分钟。全程用中小火、加热水，能保证排骨熟得均匀不发柴。
3、调味收汁：炖到排骨能用筷子轻松扎透后，加少许盐调味，开大火不断翻炒收浓汤汁，直到汤汁均匀挂在排骨上即可关火。想要肉质不柴不要把汤汁完全收干，留少许薄汁口感会更润。
在家做红烧排骨尽量选择新鲜肋排，不要让冻排骨长时间解冻，只要把控好焯水和炖煮的火候，新手也能做出香嫩入味的成品。