土豆红烧排骨的家常做法，就是处理好排骨和土豆后，先炒糖色给排骨上色，炖至半软再加土豆炖入味，最后收浓汁即可，用普通家常炒锅就能做，不需要特殊工具。
1、预处理食材：选新鲜猪肋排切成3厘米左右的小块，冷水下锅加姜片、料酒焯水3分钟，捞出后用温水冲净表面血沫；土豆切2厘米的滚刀块，泡入清水去掉表面淀粉，避免氧化发黑，准备好葱段、姜片、八角、冰糖备用。
2、入锅烧制：起锅倒少许食用油，放入冰糖开小火炒出琥珀色糖色，立刻倒入排骨翻炒，让每块排骨都均匀裹上糖色，接着放入葱姜八角炒出香味，加生抽、老抽调色调味，倒入没过排骨的热水，大火烧开后转中小火盖盖炖30分钟。
3、入味提香技巧：想要土豆红烧排骨好吃入味，炖够30分钟后再放土豆，加少许盐调味后盖盖继续炖15分钟，最后开大火收浓汤汁，期间不停翻拌让酱汁裹满食材，起锅前撒点葱花提香就行，少放油少放糖就不会腻口。
做这道菜要注意土豆别放太早，不然容易炖烂成土豆泥，影响整道菜的口感，用热水炖排骨能避免排骨遇冷水收缩发柴。