土豆红烧排骨是一道家常下饭硬菜，成品肉烂土豆粉糯、酱香浓郁，按照常规家常流程就能做出好吃的成品。
1、备菜处理：准备猪肋排500克、土豆2个、生姜3片、大蒜3瓣、八角1个、冰糖10克、生抽2勺、老抽1勺、料酒1勺、食盐适量。把排骨切成3厘米左右的小块，土豆去皮切滚刀块，切好葱姜备用。
2、正式烧制：起锅倒少许食用油，放入冰糖小火炒出棕红色糖色，倒入沥干的排骨翻炒均匀上色，加入葱姜蒜、八角炒香，加料酒、生抽、老抽翻炒入味，倒入没过排骨的热水，大火烧开转中小火炖30分钟，放入土豆块继续炖15分钟，最后开大火收浓汤汁，加少许盐调味即可出锅。
3、焯水问题解答：土豆红烧排骨建议给排骨提前焯水，冷水下锅加姜片料酒焯水，能有效去除排骨的血沫和腥膻味，成品没有怪味，汤色也更清爽；如果是刚宰杀的新鲜排骨，也可以用清水浸泡1小时去血水后直接制作，但焯水对新手来说更稳妥。
做这道菜的时候要注意，炖排骨一定要加开水，避免排骨遇冷收缩发柴影响口感，土豆不要放太早，防止炖得过于软烂不成型。