泡发后的银耳可补充人体所需的多糖、膳食纤维与胶原蛋白，能起到滋阴润燥、润肠通便、辅助增强免疫力的作用，但变质泡发银耳禁止食用，脾胃虚寒人群不宜过量食用。
1、泡发银耳的功效与作用：银耳中的天然植物胶质能帮助滋润肌肤，改善秋冬皮肤干燥粗糙的问题；丰富的膳食纤维可以促进肠胃蠕动，帮助预防便秘，调节肠道环境；银耳多糖还能帮助调节人体免疫力，润肺缓燥，适合肺虚咳嗽的人群日常食用。
2、泡发银耳的食用禁忌：第一，泡发后出现发黄、发黏、有酸臭味的变质银耳绝对不能吃，食用后容易引发急性食物中毒；第二，本身脾胃虚寒、经常大便不成形的人群，不能一次性吃太多银耳，避免加重肠胃不适；第三，对银耳过敏的人群要完全忌食。
3、泡银耳优先选冷水泡发更好：冷水泡发能最大程度保留银耳的活性营养，泡出来的银耳口感清爽有弹性，煮的时候更容易出胶；如果赶时间可以用30度左右的温水泡发，20-30分钟就能用，绝对不能用开水泡发，开水会破坏银耳多糖，还会让银耳口感发腻，营养流失严重。
泡发银耳要控制泡发时长，夏季常温泡发不要超过3小时，泡发后出现异状要及时丢弃，避免影响身体健康。