要使银耳汤煮得粘稠出胶，只要做好选银耳、正确泡发、把控熬煮步骤三个环节，不用添加任何增稠剂就能煮出浓稠好喝的银耳汤。
1、选对易出胶的干银耳：优先选颜色偏米黄、形状偏零散的丑银耳，不要选颜色过于雪白的银耳（大多经过漂白处理），存放1-2年的干陈银耳比新鲜银耳更容易出胶。
2、泡发选冷水更利于出胶：想要银耳更好出胶，泡发优先选常温冷水泡1-2小时就足够，不要用滚烫热水长时间泡发。热水会破坏银耳的胶质结构，还会流失表层可溶性营养，冷水缓慢泡发能让银耳充分舒展，更易熬出胶，赶时间最多用30度以下温水，绝对不能用开水泡。
3、熬煮操作让银耳汤快速粘稠：泡发好的银耳别整块下锅，一定要撕成硬币大小的小朵，撕得越小越容易出胶；冷水和银耳一起下锅开火，水烧开后转中小火保持微沸熬25分钟，最后开盖搅拌5到10分钟收掉多余水分，银耳汤自然就变得粘稠了。
想要喝到粘稠的银耳汤不用靠额外添加剂，选对方法新手也能一次成功，不用特意长时间熬煮，把控好步骤就能省下不少时间。