种生姜必须培土，核心目的是给生姜根茎创造适合膨大生长的松软环境，同时避免根茎露出地面变绿老化，最终提升生姜的产量和商品品质。
1、满足生姜根茎的生长特性：生姜的根茎是在地下不断膨大、向上生长的，随着仔姜慢慢长大，会逐渐往土壤表层顶。如果不培土，姜块露出地面见光后会合成叶绿素变绿，还会产生刺激性的苦味物质，完全失去食用和商品价值。
2、降低种植风险提升产量：培土可以固定姜株，减少大风大雨过后的倒伏问题，同时还能隔绝病菌接触裸露根茎的概率，降低姜瘟、根茎腐烂等常见病害的发生，也能锁住土壤水分，更适合姜块膨大生长。
3、关于培土的合适次数：露天常规种植生姜，一般培土2-3次就足够，不用频繁培土。第一次在株高30厘米左右、新生仔姜刚长出的时候，培3厘米厚即可；第二次在第一次培土后15-20天，再培到5-6厘米厚；生长期偏长的晚熟品种，可以再补一次薄培土，总厚度不超过10厘米就可以。
培土时尽量避开阴雨天，动作要轻，不要碰伤姜苗和新生的仔姜，避免伤口感染病菌造成不必要的减产。