判断卤猪肝是否熟透，可以通过看切面、测渗液的方法快速确认，只要切面无粉红色生肉区域、没有血水渗出就是完全成熟了。
1、看切面状态判断：把卤制到时间的猪肝捞出来，从最厚的部位对半切开，完全熟透的猪肝整体切面均匀呈灰褐色，只有血管位置可能有少量偏深痕迹，不会有大面积粉红色生肉区域，也不会流出红色血水；如果中心位置发粉发软，就说明还没熟透。
2、竹签插测辅助判断：不想切开也可以用干净细竹签，从猪肝最厚的位置扎到底，能轻松扎透、拔出来的竹签不沾带血的生肉组织，只有清亮的卤汁，就说明已经熟了；如果扎不动、拔出来带血水，就需要继续卤制。
3、卤猪肝不熟的健康影响：没熟透的卤猪肝确实有健康风险，生猪肝可能携带致病菌、肝吸虫等寄生虫，少量食用不一定会引发中毒，但很容易出现腹痛、腹泻、恶心等肠胃不适，免疫力较低的人群还可能出现更严重的反应，一定要熟透再吃。
卤猪肝建议根据大小调整卤制时间，一般整块中小火卤15-25分钟就够，卤好确认熟透再出锅，既能保证嫩度也更安全。