判断卤猪肝是否熟透，最准确的方法是用干净竹签扎入猪肝最厚的部位，没有暗红色血水流出、扎动不发硬就是熟了。
1、除了竹签扎的核心判断法，还可以切开观察状态：完全熟透的卤猪肝切面颜色均匀，整体呈一致的浅棕褐色，不会有中间发粉红、渗出血水的生芯，切面摸起来紧实不发软，就是熟透了。
2、关于卤猪肝不熟吃了的影响：生的或者半生不熟的猪肝可能携带弓形虫、大肠杆菌等致病菌或寄生虫，普通人食用后容易出现腹痛、腹泻、呕吐等急性肠胃不适，孕妇食用不熟的猪肝还可能影响胎儿健康，因此一定不能吃没熟透的卤猪肝。
3、如果判断后发现卤猪肝没熟，可以重新放入卤水中开中小火再卤5-8分钟，再次判断确认熟透后就可以关火，继续泡在卤水中入味即可，不需要丢弃浪费。
卤猪肝不要过度久煮，不然口感很容易发柴，确认熟透后关火浸泡入味，口感软嫩味道也更香。