想要让大蒜不辣，只要破坏大蒜中的蒜氨酸酶、减少刺激性蒜素生成，或是把已经生成的蒜素析出就能实现，日常在家就能操作。
1、加热去辣处理：把切好的蒜末、蒜片放入沸水中焯1-2分钟捞出，或是放进微波炉高火转30秒，高温会让蒜氨酸酶失去活性，无法生成刺激性辣素，就能去掉大部分大蒜的辣味。
2、凉水浸泡去辣：切好的大蒜放入凉水中浸泡10-15分钟，中途换一次水，让已经生成的辣素溶解到水中，辣味就会大幅变淡，泡好挤掉多余水分就可以正常使用。
3、不辣大蒜的适用菜品：处理好的不辣大蒜非常适合做需要大量放蒜的家常菜，比如蒜蓉烤茄子、蒜蓉蒸虾、蒜蓉小龙虾，也能调火锅蘸料、做凉拌菜底味，不会冲散主菜的香味，不爱吃辣的老人小孩也能接受。
大家可以根据用蒜量选合适的方法，少量用蒜做蘸料选浸泡法就足够，能保留蒜的脆感；大量用蒜做菜选加热法，去辣更快效果更好。