卤猪肝想要保存得新鲜又好吃，要根据计划存放的时长选择对应方法，做好密封隔绝空气和异味，就能保留软嫩风味，放久也不会变味发柴。
1 3天内吃完的短期保存：卤好的猪肝一定要完全放凉后再处理，先把表面多余的卤汁沥干，找带盖的密封保鲜盒装好盖紧，或是用保鲜膜反复裹紧不留缝隙，放进冰箱冷藏室即可。每次吃的时候切够当天的量，剩下的立刻封好放回，别长时间放在室温下，这样保存的卤猪肝，风味和新鲜度和刚卤好的几乎没差别。
2 超过3天的长期保存：要提前切好分份再冷冻，别整块直接冻。把放凉的卤猪肝切成常规食用的薄片，按每顿的量分装进小保鲜袋，挤掉袋里多余空气封好口，再放进冰箱冷冻层就行。吃之前提前一晚拿到冷藏室慢慢解冻，拿出来就能直接吃，口感依旧软嫩不柴，也不会串入冰箱的其他异味。
3 卤猪肝能存放的最长时间：密封到位的情况下，冷藏的卤猪肝最多可以放3-4天，尽量3天内吃完风味最佳；冷冻的卤猪肝最长不要放超过1个月，哪怕冷冻环境下不会变质，超过一个月后卤香会流失，口感也会变干发渣，不建议继续食用。