黄瓜和虾皮、鸡蛋完全可以一起吃。
1、从营养成分和饮食禁忌来看，黄瓜富含水分、膳食纤维与多种维生素，虾皮含有丰富的钙质和矿物质，鸡蛋能提供优质蛋白质与卵磷脂，三者的营养成分不会发生反应生成对人体有害的物质，也不存在所谓的食物相克说法，搭配食用是安全的。
2、针对“黄瓜虾皮鸡蛋一起吃会不会中毒”这个大家关心的问题，可以明确说这种说法完全是不实传言，只要你本身不对虾类或者鸡蛋过敏，正常清洗加工后食用，不会引发中毒，也不会给身体带来额外负担。
3、三者搭配反而能实现营养互补，黄瓜的膳食纤维能促进肠胃蠕动，搭配虾皮的钙质和鸡蛋的蛋白质，能给人体补充多种所需营养，日常不管做汤、摊鸡蛋饼还是蒸蛋羹都很合适，是很健康的家常搭配。
需要注意的是虾皮本身的含盐量较高，烹饪的时候要减少额外添加的食盐，避免盐分摄入过多，对虾或鸡蛋过敏的人群要避开对应食材。