鱿鱼干想要快速泡发，用加了小苏打和白醋的40℃温水浸泡1-2小时就能完全泡发到位，比冷水泡发快4-6小时。
1、处理鱿鱼干后浸泡：先把鱿鱼干表面的浮尘和杂质用刷子刷洗干净，放入干净的大盆中，按每1000g温水加5g小苏打、10ml白醋的比例调配水温，搅拌均匀后把鱿鱼干完全浸没在水中，盖上盖子静置1-2小时，泡到鱿鱼整体变软、按压没有硬芯就可以捞出来用清水冲洗干净。
2、处理泡发好的鱿鱼去腥味：把冲洗干净的鱿鱼剪开，撕去表面带腥气的黑膜，去掉嘴部的硬沙袋和体内的透明软骨，改刀成需要的大小后，放入加了3片姜、1勺料酒的冷水中，开火焯水1分钟，捞出来过一遍凉水，就能去掉大部分腥味，直接用于后续烹饪。
泡发鱿鱼干不要用滚烫的开水直接浸泡，容易把外层肉质烫熟发柴，泡发时间也不要超过3小时，避免口感变得软烂，失去鱿鱼干特有的弹性。