新鲜生羊腿按流动水冲净、去残毛、剔除杂质、浸泡去血水的流程操作，就能收拾干净，完全符合后续烹饪要求。
1、处理表层污物和残毛：把羊腿放在流动清水下冲洗5分钟左右，冲掉表面附着的浮血和碎肉渣；家里有喷灯用喷灯烧，没有就用普通打火机，把羊皮表面的长杂毛和细小绒毛都烤掉，烤到表皮微微焦黑就停下，之后用刀刮掉焦黑表层，再冲洗一遍即可。
2、剔除杂质泡净残留血水：把羊腿表面松散的老筋膜、变色的淤血块、过厚的脂肪块都剔除干净，处理好后放进大盆，加没过羊腿的冷水，放1勺白醋搅匀，浸泡2-4小时，期间换1-2次水，泡到水色变浅就可以捞出，羊腿就收拾完成了。
3、给收拾干净的羊腿去腥去膻：把泡好的羊腿擦干，肉厚的位置改几道花刀，用姜片、葱段加料酒均匀涂抹后腌制1小时，也可以放几块白萝卜同腌，焯水时再加十几粒花椒，就能去掉大部分膻味，还不掩盖羊肉本身的鲜香味。
处理羊腿时要注意，冷冻羊腿最好放冷藏室自然化冻，不要用热水快速烫化，不然会让肉质发柴，还容易残留血水清理不干净。