芹菜叶炒猪肝要提前泡洗猪肝去腥腌制，全程大火快炒，出锅前再放芹菜叶，才能做出猪肝滑嫩、芹菜叶清香的成品。
1、处理食材：把猪肝切成3毫米左右的薄片，放入清水中浸泡15分钟泡出残留血水，中途换一次水，捞出来挤干水分，加一勺料酒、一勺生抽、两勺淀粉抓匀，腌制10分钟入味。嫩芹菜叶摘掉烂叶清洗干净即可，不需要焯水；如果是偏老的芹菜叶，可以在开水中加少许盐，焯10秒捞出过凉水，能去除多余苦味。
2、滑炒猪肝：热锅倒入凉油，放几片姜片爆香，转最大火下入腌制好的猪肝，用筷子快速划散，炒到猪肝边缘变色、中心还有一点点浅粉的时候，立刻盛出备用，这一步能避免猪肝炒老。
3、混合出锅：锅底留少许余油，放入处理好的芹菜叶，快速翻炒10秒到芹菜叶变软，再倒回刚才滑好的猪肝，加少许盐、一点点白胡椒粉调味，翻拌均匀就可以关火出锅了。
这道菜的核心要点是大火快炒，猪肝不要长时间加热，否则很容易变老发柴，芹菜叶晚放也能保留本身的脆嫩口感和清香味。