萝卜排骨汤中常用的白萝卜，一般只需要炖15-20分钟就足够，长时间炖煮会烂得发苦失去口感。
1、根据萝卜品种和切法调整具体时长：家常常用的白萝卜切滚刀块，炖15-20分钟刚好；如果切得偏厚，最长也不要超过25分钟；要是用的是口感偏硬的胡萝卜，需要延长到25-30分钟才能炖软入味。
2、把握放萝卜的正确时机：一定要等到排骨炖到八九成熟之后再放萝卜，一般排骨提前冷水下锅炖40-60分钟，用筷子能轻松戳透排骨肉就可以加萝卜了，过早放会让萝卜长时间焖煮烂化在汤里，还会让汤变浑浊发苦。
3、判断萝卜炖好的小技巧：炖到时间后用筷子戳萝卜块，能轻松戳透但夹起来不会散就是刚好的状态，喜欢偏脆口感的可以提前2-3分钟出锅，偏爱软绵口的也最多再多炖5分钟就够。
在家做萝卜排骨汤，想要汤清味鲜萝卜有口感，控制好放萝卜的时机和炖煮时长就够了，不用过度焖煮。