提前排净血水、选对肥瘦相间的五花肉、控制加热火候时长，就能做出不柴而且没有腥味的五花肉。
1、选肉和预处理要做对，优先挑三层肥瘦相间的新鲜五花肉，避开偏瘦、放置过久的冻肉，提前放进加了一勺食盐的淡盐水浸泡1-2小时，让肉里的血水自然渗出，既能从源头去掉大部分腥味，也能避免肉纤维脱水变柴。
2、去腥要把握好度，别过度加工，很多人为了去腥加大量白酒、重口香料长时间腌制，反而会让肉的纤维收缩变柴，还会掩盖五花肉本身的香味，正确做法是泡完血水后，加3片姜片、一勺料酒抓匀腌15分钟就足够，去腥同时还能保住肉的嫩度。
3、加热要控制好火候时长，不管是煎烤还是炖烧五花肉，都别长时间用大火干烧，炖肉用中小火慢炖不超过1小时，煎烤五花肉看到油脂析出、边缘微焦就关火，长时间高温加热会把肉里的水分和脂肪耗干，自然就会发柴。
做五花肉不需要过度处理，大部分发柴有腥味的问题，都是预处理不到位或者加热过度导致的，把控好这两点就能轻松做好。