想要卤出好吃的猪耳朵，核心要做到去腥彻底、控制卤制时间保留脆感，卤后冷藏增香，操作得当就能做出香韧脆爽不腥不腻的卤猪耳朵。
1、预处理去异去腥：先把新鲜猪耳朵的表面毛根用明火烧干净，刮掉表层焦黑和多余油脂，然后冷水下锅，加3片姜、2勺料酒，开大火焯水10分钟，捞出后用温水冲洗干净血沫，这一步能去掉猪耳朵本身的腥膻味。
2、调卤控制卤制时间：卤锅中加足量清水，放入2颗八角、1小块桂皮、3片香叶、1个拍碎的草果、2颗干辣椒、5粒冰糖、3勺生抽、1勺老抽、适量盐，大火煮开后放入猪耳朵，转小火保持微沸卤15-20分钟即可关火，久卤会让猪耳朵变软发面，失去脆感。
3、泡制入味锁脆：关火后不要立刻捞出，让猪耳朵留在卤汤中浸泡2-4小时充分入味，捞出沥干后裹上保鲜膜，放入冰箱冷藏2小时以上，吃的时候再取出切制，就能稳稳锁住脆爽口感。
卤猪耳朵不要追求久卤炖软，控制好卤制时长，风味和口感都会更出彩。