生姜腌制想要长期存放不变质，只要全程做到无油无菌、密封到位，做好储存，就能放半年到一年不变质变味。
1、提前处理好原料与容器，选无破损、无腐烂的新鲜生姜，清洗干净后把表面水分彻底沥干，切好后摊开晾1-2小时让表面干透；腌姜用的玻璃罐要提前用沸水杀菌，捞出后完全擦干内壁，保证全程不带一点油星生水，这是腌姜能久放的核心基础。
2、腌制过程做好抑菌处理，切好的生姜加食盐拌匀杀出多余水分，腌制2小时后挤掉部分水分装罐，倒入晾凉的调味盐水，想要延长保存时间可以加1-2勺50度以上的高度白酒，既能增香又能抑制细菌繁殖，装罐后压实姜块，保证料汁完全没过姜块，再拧紧罐口密封。
3、腌好后做好储存管理，已经密封好的腌生姜，如果放在阴凉避光通风的室内，常温状态下可以存放3个月左右；想要放更久，直接把密封好的腌姜放入冰箱冷藏室储存，能存放10-12个月都不会坏，每次取腌姜时要用干净无油的筷子，避免带入杂菌污染整罐。
全程只要控好油和生水这两个容易导致变质的因素，就能轻松腌制出可以长期存放的腌姜，不会轻易变质变味。