羊肉想要炖完不膻，只要做好提前处理、选对去膻配料，就能去除明显膻味，保留羊肉本身的鲜香味。
1、提前处理羊肉去膻。切好的羊肉放在流动冷水下浸泡1-2小时，泡出肉里残留的血水，这是去膻最关键的一步。泡好后冷水下锅，加3片生姜、1勺料酒焯水，水开后彻底撇掉上浮的灰沫，再用温水把羊肉捞出来冲洗干净，不要用冷水冲避免肉质紧缩。
2、放对配料增香去膻。不用加一大堆重口香料，炖的时候放2块去皮切厚片的白萝卜，或是1小节去黑皮的甘蔗，就能很好吸附膻味，还能给羊肉增甜提鲜，只需要再加几片生姜去腥就够，放太多大料反而会盖过羊肉本身的鲜味。
3、慢炖出软烂鲜美的成品。焯好的羊肉放进装了热水的砂锅，大火烧开后转最小火慢炖1.5到2小时，大块带骨羊肉炖2小时刚好。出锅前20分钟再加盐调味，早放盐会让肉质发紧变柴，很难炖得软嫩，喜欢吃配菜的这个时候可以加萝卜、山药进去。
只要买的是新鲜处理得当的羊肉，按照这个方法做，基本吃不出明显膻味，还能吃到羊肉本身的软嫩鲜甜。