羊肉炖不烂可以通过添加酸性辅料分解结缔组织、借助压力锅加压焖煮的方式快速炖烂，哪怕是放了一段时间的未烂羊肉，也可以通过特殊处理回锅补救，不需要直接丢弃。
1、 已经下锅炖过但没烂的即时处理办法：如果是刚炖了1个多小时，摸起来还是硬邦邦的，直接往汤里加2-3片干山楂或者1小勺白醋，不用盖严盖子散味，继续转中小火炖30分钟左右，酸性物质会软化羊肉的肌纤维，很快就能炖烂。家里有电压力锅的话直接转移进去，上汽后压15分钟就能烂透。
2、 羊肉炖不烂是可以回锅补救的：放凉甚至冷冻过的未烂羊肉，先改刀切成小块或薄片，给表面均匀裹上一层薄薄的干淀粉，锅里加开水，放入一小块陈皮去膻，水开后下羊肉转中小火炖20分钟，既能炖软炖烂，还不会让肉质散掉发柴。
3、 提前预防炖不烂的小要点：尽量选1年以内的羔羊肉炖煮，老羊肉要提前2小时用冷水浸泡出血水，炖制全程加开水不要加冷水，大火煮开后转中小火慢炖，就能大幅降低炖不烂的概率。
炖羊肉前选对部位和提前处理能减少很多问题，就算出现炖不烂的情况，用上面的方法补救也能得到不错的口感，不用浪费食材。