想要排骨软烂脱骨，只要选对部位、做好预处理、控制好炖煮火候，就能轻松做出一夹就脱骨的效果。
1、选对部位做好预处理
优先选择带少量筋膜的猪肋排，肉嫩易脱骨，不要选肉质偏硬的后排。提前把排骨放在冷水中浸泡1-2小时泡出多余血水，既能去腥也能让肉质更软。浸泡后冷水下锅加姜片焯水3分钟捞出即可，不用长时间焯水，避免肉质紧缩。
2、控制火候保证软烂度
焯好的排骨重新加入足量热水，大火烧开后立刻转最小火慢炖40-60分钟，全程不要开盖频繁搅动。如果用高压锅炖煮，上汽后转中小火压15分钟，关火后再焖5分钟就能达到软烂脱骨的效果，一直用大火炖容易让肉变柴，很难脱骨。
3、把握放盐时机保证口感
炖排骨放盐太早会让肉质收缩发硬，既不容易炖烂也会发柴发紧，最合适的放盐时间是排骨炖到八分熟，也就是出锅前10-15分钟再加盐调味。如果用高压锅炖排骨，可以开盖后再放盐调味，这样既可以保证排骨入味，也不会影响软烂脱骨的口感。
想要炖出好吃的脱骨炖排骨，不需要添加多余的嫩肉粉之类的添加剂，按步骤处理就能得到肉质软嫩不发柴的成品。